축산물가공업

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마트나 시장에 가면 고기에 여러가지 양념을 섞어 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 식품을 판매하는 것을 볼 수 있습니다. 이처럼 육류에 일정한 양념이나 재료를 더해 새로운 제품을 만들어 판매하기 위해서는 축산물가공업 허가를 받아야 합니다.

 

축산물위생관리법과 동법 시행규칙에 따르면 축산물가공업은 식육가공업, 유가공업, 알가공업으로 나눌 수 있습니다.

 

식육가공업은 식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품을 제조하는 영업입니다.

 

유가공품은 유유류, 가공유류, 신양유, 발효유류, 버터류, 치즈류, 분유류, 아이스크림류 등의 제품을 만드는 영업입니다.

 

알가공품은 전란액, 난황액, 전란분 등을 만드는 영업입니다.

 

이 가운데 가장 많은 비중이 식육가공업이므로 식육가공업에 중점을 두고 말씀드리겠습니다.

 

식육가공업을 하기 위해서는 먼저 건물의 위치가 축산폐수나 화학물질, 그 밖의 오염물질의 발생시설로부터 축산물에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두어야 합니다. 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 합니다.

 

또한 작업장은 시설별로 분리 또는 구획되어야 합니다. 즉 위생실, 원료처리실, 가공실, 포장실 등을 명확히 구분해야 합니다.

 

바닥은 콘크리트 등 내수처리하고 배수가 양호해야 하며 바닥에서 1.5m까지 밝은색의 내수성 또는 세균방지용페인트로 처리해야 합니다. 작업장 밝기도 220룩스 이상이어야 하고 환풍기 등 환기시설을 설치해야 하며 방충방서 시설도 반드시 갖추어야 합니다.

 

 

축산물을 가공하기 위한 기구나 설비는 스테인리스, 알루미늄, 에프알피 등 물이 흡수되지 않는 내수성 재질이어야 합니다.

 

냉동, 냉장시설 및 가열처리 시설에는 온도계가 반드시 있어야 하고 위생실을 갖추고 위생복, 위생모, 위생화를 착용해야 합니다. 급수시설은 지하수인 경우 수질검사 증명서가 필요하고 원료와 제품을 위생적으로 보관·관리할 수 있도록 창고시설이나 냉동·냉장시설을 설치해야 합니다.

 

그리고 검사시설도 필요한데 축산물 시험·검사기관에 위탁계약을 할 경우에는 생략 가능합니다.

 

이러한 시설을 갖추고 영업허가를 신청해야 하는데 필요한 서류는

1. 축산물가공업 영업허가 신청서

2. 작업장 시설·장비내역 및 배치도

3. 건강진단서

4. 위생교육필증(한국축산물처리협회, 축산기업중앙회, 농협축산물위생교육원, 한국식품안전관리인증원, 한국식품안전협회 등에서 실시하는 교육 6시간 이수)

5. 건축물대장(건축물의 용도는 "근린생활시설" 또는 "공장")

6. 대표자 기본증명서(등록기준지 및 주민등록번호 기재)

7. 건물의 사용권한을 입증하는 서류(임대차계약서 또는 등기사항전부증명서)

8. 법인의 경우 법인등기사항전부증명서

9. 검사위탁계약서

 

이상의 서류를 첨부하여 허가를 신청하면 담당자가 제출서류를 검토한 다음 작업장 현지점검을 진행하고 허가 요건을 충족할 경우 가공업 허가를 내줍니다. 경기도의 경우 해당 시군에서 면허세를 납부하고 허가증을 받을 수 있습니다.

 

허가증을 받으면 식품안전나라에 가입하여 제조방법설명서, 유통기한설정서를 작성하여 품목보고를 해야 합니다. 품목보고는 생산하기 전 1주일 부터 생산 후 1주일 이내에 해야 합니다.

 

그런데 축산물가공업은 2024년12월1일부터 모든 사업장에 HACCP 의무적용이 됩니다. 축산물가공업의 경우 매출액 규모에 따라 HACCP의무화가 단계적으로 적용되었는데. 매출액 1억원 이상인 업소가 2022년12월부터 의무화된데 이어 24년 12월부터는 모든 축산물가공업에 의무적용이 됩니다.

 

따라서 축산물가공업을 위해 시설을 할 경우 HACCP을 염두에 두고 시설을 갖춰야 비용의 이중지출을 막을 수 있습니다.

 

동탄화성행정사/컨설팅은 은행지점장 출신의 행정사와 공공기관 경영본부장 출신의 행정사가 축산물가공업 허가를 계획하는 분들을 위해 허가서류 일체를 작성해 드립니다. 어려운 서류작성은 전문행정사에게 맡기시고 사업주께서는 사업운영에 전념하세요. 빠른 시간 내에 허가가 완료될 수 있도록 최선을 다해 도와드리겠습니다.

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